野生羊肚菌生长在大山森林边缘和气候湿润的沟溪草甸之中，产量有限，采集十分困难。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。是一种珍贵的食用菌和药用菌。人体中的蛋白质有20种氨基酸搭配而成，羊肚菌内就含有18种氨基酸，是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样走的说法。”
舟曲县属于典型的林区气候，空气湿润，温度、湿度特别适合羊肚菌的生长。舟曲县紧紧依托现代农业发展行动计划，把培育壮大羊肚菌产业作为调整农业产业结构、增加群众收入的主要抓手，结合精准扶贫精准脱贫工作，在全县大力推广羊肚菌种植，努力把羊肚菌产业做大做强，使其真正成为富民强乡的朝阳产业。
近年来，舟曲绿脉整合企业力量，通过农户参与，发挥农业产业化龙头企业的带动作用，联合农业合作社，通过从农户手中收购羊肚菌不仅带动区域农户脱贫致富，而且为舟曲的经济发展锦上添花。为迎合广大消费者需求，带动周边农户脱贫致富，舟曲绿脉从农户手中大量收购羊肚菌，通过道道制作工序，制成了食用菌干制品。
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜，干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚，干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
下面舟曲绿脉带你了解一下羊肚菌的热门做法，必将击中你的味蕾.
一、羊肚菌鸡汤
1、鸡肉去皮，加料酒绰水去除血末和异味；
2、把鸡，一小薄片姜，羊肚菌原汤（碗底的泥沙别倒进去哈哈），全程隔水炖只炖1.5小时，羊肚菌最后40～50分钟再放进去炖（这样吃羊肚菌的时候，咬下去，口感爽鲜，齿间带鲜鲜的菌香～如果你很懒，想所有材料一起炖，也可以哦～ 但羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，汤的香味越浓，但羊肚菌本身的香味就会淡些）；
此汤，有菌香，又有清香，养阴 健体 增强免疫力，不燥热，非常推荐。
二、羊肚菌炖排骨
1、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀；
2 接着倒入洗发后的羊肚菌翻炒均匀，倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅；
1、将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀；
2、用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里，再放肉馅时一定要注意轻放，不然容易将羊肚菌刺穿。以至于肉跑出来。将肉馅塞入到根部时留出约1cm长度，放片青菜叶塞住口子，以防肉馅流出；
3、上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴；
4、之前清洗时掉的羊肚菌碎片，与酿肉剩下的肉馅一起加一大勺玉米淀粉，拌匀。油锅里刷一层薄薄的油，将肉馅煎成饼，味道依然让你赞不绝口；
1、羊肚菌洗干净与砍好的鸡块同时摆到盘子中；
2、将调好的酱料淋在鸡和羊肚菌上，酱油、蚝油、生粉捞均匀；
3、大火蒸15-20分钟即可；
五、油焖羊肚菌
1、羊肚菌洗净，沥水，无需切小块，要是不喜欢太大的，可以对半剖开；
2、锅中放入油，无需等油热，即可将菌放入锅中，小火慢慢熬；
3、另起一锅，小火焙香花椒跟辣椒，放一边；
4、大约半小时后，水分慢慢蒸发时，加入焙过的辣椒花椒，花椒辣椒属于调味的，可根据自己的口味添加，不喜欢麻辣的可以少放，喜欢的可以多放点儿；
5、待水分全部蒸发掉，锅里剩下的油要盖过菌子，这样才可以保存长时间，加盐调味。待凉后装入洗干净的无水瓶子密封保存；
六、羊肚菌葱香火腿蛋炒饭
1、将炒饭所需的食材准备好；
2、羊肚菌提前泡发清洗干净，将尾部白色管状部分切碎与加了盐、葱花的蛋液混合拌匀；火腿肠与羊肚菌的黑色主体部分分别切丁；
3、油锅烧热后先将蛋液倒入锅中滑散炒熟后盛出，然后将米饭倒入炒散，然后依次下入羊肚菌、火腿肠，加盐和白胡椒调味炒均匀，最后将炒好的鸡蛋碎回锅翻炒，出锅前撒入些许葱花提香；
七、羊肚菌鱼汤片
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净；
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状；
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
八、羊肚菌石槲猪骨汤
1、洗好猪骨！泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了；
2、把羊肚菌倒入砂锅里，猪骨也倒进去。开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了；
关怀版
无障碍浏览