在大西北边陲有一个叫做巴藏的小镇，这里不仅风景优美、文化底蕴深厚，还隐藏着一道鲜为人知的传统美食——巴藏杂面。这道面食以其独特的风味和制作工艺，成为了当地餐桌上不可或缺的一道佳肴。

巴藏杂面历史悠久，相传发端于百年前的巴藏人的日常生活。在那个物资匮乏的年代，人们利用手边有限的食材，尽量让家人饱腹，为了让有限的白面多食用几次，村民们绞尽脑汁将小麦和黄豆按照一定的比例混合磨制而成，历经无数次的比例调配和磨制，优质的杂面磨制的配方终于被研制出来了。传统的巴藏杂面主要由小麦、黄豆按一定的比例在石磨上磨制而成，这些材料的融合，既展现了大自然的恩赐，也体现了巴藏人对食物的珍惜和创新精神。

制作巴藏杂面是一门技术活，每一步骤都需要精心操作。首先，将杂面和温水按比例调和至适宜的硬度，随后通过手工揉和制成面团，通过擀面杖先用手掌压扁，然后用擀面杖从中间向四周均匀擀开。在擀的过程中力度要均匀，避免面片厚薄不一，擀面的制作过程虽然简单，但每一步都需要精心操作和对细节的把握。正是这些看似微不足道的细节，共同塑造了擀面独有的美味与文化意义。擀至面片达到一毫米厚度后，将面晾一小时左右，将面叠放，用刀切成二细宽度。锅中烧水至沸腾，将切好的面条下到锅里煮五分钟左右面就煮熟了再配上用红葱和特制的臊子炒的苦麻酸菜，将大蒜和辣椒面制成的辣椒油，清油泼制而成的苦根咸菜一碗香气扑鼻的巴藏杂面就大功告成。

生于斯长于斯的巴藏人将巴藏人的坚毅、勇敢、吃苦耐劳的精神融入到巴藏杂面的饮食文化中。杂面因巴藏而骄傲，巴藏因杂面而闻名。巴藏杂面不单单是一道美食，更承载着 巴藏人的文化和情感。在过去，这道面食是家人团聚的象征，每逢佳节或重要的家庭聚会，家家户户都会制作杂面，以此表达对家人的关爱和祝福。而如今，尽管生活条件有了极大改善，巴藏杂面依然是连接亲朋好友情感的重要纽带。

巴藏杂面，这道传统美食不但展现了巴藏人对食物的珍惜和创新精神，也承载了他们的文化与情感。随着时代的发展，巴藏的村容村貌发生了翻天覆地的变化，巴藏杂面也在持续的创新中得以传承。一些村民已将巴藏杂面注册成商标远销省内外，还有一些村民开始开餐馆并尝试将传统食材与现代烹饪技术结合，创造出更多元的味道。与此同时，也有越来越多的外地游客被这独特的风味所吸引，巴藏杂面逐渐成为了促进地方旅游和文化传播的一张名片。在这个快节奏的时代，巴藏杂面时刻提醒着巴藏的村民不忘优良的巴藏传统，珍惜自然赐予的食材，同时也要勇于创新，让传统美食在新的时代背景下继续发光发热。

作者简介：陈才，甘肃舟曲人，现供职于甘南开放大学舟曲学院。