酿皮,舟曲方言称之为“酿(音:rang)皮”。是用小麦面粉做成的特色美食。
酿皮的做法首先将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟即可。
面粉中的蛋白质即是面精,则另外蒸熟,便是面筋了。
酿皮的吃法因个人口感而调制,舟曲本地的吃法普遍是加上油泼辣椒、精盐、蒜泥、香醋、黄瓜丝和十几种佐料煮好的调料水搅拌均匀,即可食用,真可谓是色香味俱全。
面粉是制作酿皮的主要原料之一,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。